สูตรไก่ทอดหาดใหญ่ มาแล้วครับ

ไก่ทอดหาดใหญ่ กรอบนอก ฉ่ำใน เนื้อแห้งหนังกรอบ เน้นหอมเจียวแน่นๆอร่อยๆ พร้อมทำขายได้เลย

ส่วนผสม ไก่ทอดหาดใหญ่
• ไก่สด 1 กิโลกรัม (ใช้ส่วนไหนตามชอบ)
• รากผักชี 3 ราก (ในสูตรนี้ใช้ก้านผักชี ประมาณ 1/2 ถ้วย)
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
• น้ำปูนใส 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย (แป้งทอดกรอบ หรือแป้งมัน)
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 5 ถ้วย

วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
• เราจะเริ่มด้วยการตำเครื่องสำหรับหมักไก่กันก่อน โดยนำก้านผักชี กระเทียม พริกไทย เม็ดผักชี และยี่หร่าไปตำหรือปั่นครับ

• โขลกพอหยาบ ๆ ไม่ต้องถึงกับละเอียด ตักออกใส่อ่างผสมครับ

• ต่อไปเราจะทำการผสมเครื่องซอสต่าง ๆ

• ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้ครับ ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอย

• ตามด้วยน้ำปูนใส เพื่อเพิ่มความกรอบอร่อยให้กับไก่ทอดครับ

• คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ใช้นิ้วแตะชิมรสชาติดูก่อนก็ได้น่ะครับ เพื่อให้ได้รสตามที่ชอบ

• จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

• ระหว่างคลุกก็นวดชิ้นไก่ด้วยเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ เสร็จแล้วให้นำฝาหรือพลาสติกคลุมให้มิด แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ถ้าอยากให้อร่อยมากขึ้นควรแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่าครับ

• จากนั้นเรามาทำหอมเจียวกัน โดยนำหอมแดงไปซอยบาง ๆ แล้วโรยเกลือ เพื่อให้เกลือดูดน้ำหอมแดงออกมา เสร็จแล้วเราก็นำไปผึ่งในภาชนะแบน ๆ รอจนแห้ง แล้วค่อยนำไปทอดหรือเจียวให้กรอบ

• เมื่อผึ่งหอมแดงซอยแห้งดีแล้วก็นำมาทอดในน้ำมัน อย่าเปิดไฟแรงนะครับ ใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ ทอดจนเป็นสีเหลือง

• ทอดพอหอมแดงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนิด ๆ อย่าทอดให้เป็นสีเหลืองบนกระทะ เพราะหอมแดงจะยังมีความร้อนต่อ ถ้าทอดเป็นสีเหลืองเวลาตักออกมาสีจะไม่สวย และอาจไหม้ได้ โรยน้ำตาลทรายลงไป คนสักครู่

• หอมทอดเสร็จแล้วครับ สีเหลืองทองกรอบมาก ขอบอกว่ามีรสอร่อยมาก ได้รสหวานนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ กินเพลินเลยครับ กร๊อบ กรอบ

• ก่อนจะนำไก่หมักมาทอดให้เอาออกมาเฉพาะชิ้นที่จะทอดนะครับ ส่วนที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ครับ ก่อนทอดก็นำมาใส่อ่างแล้วโรยด้วยแป้งข้าวเจ้า เพื่อให้มีสีสวยตอนทอด และไม่ติดกระทะด้วย

• เปิดไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อนเริ่มทอดได้เลยครับ เวลาทอดคอยกลับไก่บ่อย ๆ เพราะจะติดกระทะ หรืออาจจะไหม้ก่อน

• พอทอดไก่จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นได้เลยครับ

• ไก่ทอดหาดใหญ่ขาดหอมเจียวกรอบ ๆ ไม่ได้เลยนะครับ



ขอขอบคุณสูตรอาหารอร่อย ๆ : Ananya kimbie Owner
Cr. : แอบย่องเข้าตีท้ายครัว (Google +)

SHARE

About Mamakio